Gastronomie en Transnistrie : recettes, plats et boissons

La cuisine de la Transnistrie mélange des recettes moldaves, ukrainiennes et russes, sans frontière nette entre ces trois traditions. Le maïs, le porc, la volaille et les produits laitiers en forment la base, à côté d'une viticulture ancienne.

Trois traditions culinaires

Les repas quotidiens empruntent aux villages moldaves, aux familles ukrainiennes et à l'habitude russe des entrées froides. La saisonnalité reste forte, avec un travail important de conserves à l'automne.

Mamaliga et produits du maïs

La mamaliga, semoule de maïs cuite jusqu'à devenir ferme, se coupe au fil et remplace le pain dans de nombreux repas. Elle accompagne le fromage de brebis, la crème aigre, une sauce à l'ail appelée moujdei et parfois des œufs ou du poisson frit.

Placinte et sarmale

Les placinte sont des galettes de pâte fine garnies de fromage frais, de chou, de pommes de terre ou de fruits, cuites à la poêle ou au four. Les sarmale rassemblent du riz, des légumes et de la viande enroulés dans des feuilles de chou aigre ou de vigne, et se servent chauds avec de la crème.

Soupes et bortsch

La zeama moldave associe un bouillon de volaille, des nouilles maison, de la livèche et un jus acidulé obtenu à partir de son fermenté. Le bortsch ukrainien à la betterave, servi avec de la crème et du pain à l'ail, tient une place au moins aussi importante. Les soupes de poisson du Dniestr complètent cette famille de plats.

Vins de la rive gauche

Le vignoble transnistrien occupe surtout le sud de la région et fournit des blancs et des rouges issus de cépages internationaux et locaux. La cave de Tiraspol commercialise des vins tranquilles et des mousseux. La production domestique reste par ailleurs très répandue dans les villages.

Cognac Kvint

L'entreprise Kvint, fondée à Tiraspol en 1897, constitue la plus ancienne société encore en activité dans la région. Elle produit de la vodka, des vins et surtout des eaux-de-vie de vin vieillies, désignées localement par le mot divin puisque l'appellation cognac reste protégée. Ses bâtiments figurent sur le billet de cinq roubles et la marque sert d'emblème économique à l'entité.

Autres boissons

Le kvas, boisson fermentée à base de pain, se vend en été dans des citernes de rue. Le thé noir accompagne les fins de repas, avec des confitures maison. L'eau-de-vie de fruits produite à la ferme circule dans les réunions familiales.